Mangold-Ofenkartoffeln mit Tomatensalat

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffelhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und ca. 40 Minuten backen, bis sie gar sind.

Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Mangold waschen, die Stiele und die Blattrippe in der Mitte herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Blätter halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und trocken tupfen. Etwa die Hälfte der Petersilie von ihren Stielen befreien und in Streifen schneiden. Ein paar Blättchen zum Dekorieren bei Seite legen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden.

In einer Schüssel 3 EL Essig mit 3 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer und 1 EL Agavendicksaft oder Zucker verrühren. Die Tomaten mit der Petersilie und einem Drittel der Schalotten zugeben und alles vermischen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mangoldblätter ca. 5 – 8 Minuten garen, danach in ein Sieb abtropfen lassen und kalt abschrecken.

2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die restlichen Schalotten und den Knoblauch darin zusammen mit den Mangoldstielen bissfest dünsten. Die tropfnassen Mangoldblätter in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 4 Minuten dünsten. Creme Fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Mangold und Käse auf den Schnittflächen der Kartoffeln verteilen und im Backofen ca. 5-10 Minuten überbacken.

Die Kartoffeln und den Tomatensalat anrichten, mit Petersilienblättchen garnieren und genießen.